Elaboración:

1. Preparar las Lentejas Aunque las lentejas pardinas no requieren remojo, es recomendable enjuagarlas bajo el grifo con agua fría para eliminar cualquier impureza. Escúrrelas bien y resérvalas.
2. Sofreír la Base: en una olla grande o cazuela a fuego medio,  sofríe el chorizo. Calienta el aceite de oliva (si lo prefieres no agregues el aceite). Añade la cebolla y el pimiento verde. Sofríe durante 5-7 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Incorpora las zanahorias y el ajo. Cocina por 3 minutos más. Añade el tomate triturado (o concentrado) y cocina por 2 minutos, removiendo para que se integre.
3. Sazonar y Cocinar: Retira la olla del fuego por un momento y añade el pimentón dulce y el comino. Remueve rápidamente para que el pimentón se disuelva en el aceite, pero sin que se queme (esto intensifica su color y sabor). Vuelve a poner la olla al fuego e incorpora las lentejas escurridas y la hoja de laurel. Remueve bien para que las lentejas se impregnen del sofrito. Vierte el caldo de verduras (o agua). Sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Cocción Lenta: Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo para mantener un hervor suave y constante, agrega las patatas peladas y cortadas en trozos medianos (añadir a la mitad de la cocción). Tapa la olla parcialmente y cocina durante 45 a 60 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. El tiempo puede variar según el tipo de lenteja y la dureza del agua.
5. Reposo y Acabado Una vez cocidas, retira la hoja de laurel. Deja reposar el guiso fuera del fuego durante 10 minutos. Esto permite que los sabores se asienten y el guiso espese ligeramente. Sirve caliente en cuencos de cerámica. Justo antes de servir, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra en la superficie y espolvorea con perejil fresco picado, imitando el acabado de la fotografía.

¡Disfruta de tus «lentejas a la española»!

Consejo para espesar: Si deseas una preparación más espesa, como la de la imagen, puedes retirar un cucharón de lentejas cocidas, triturarlas con un tenedor o batidora, y devolver la pasta a la olla. Esto liberará almidón y espesará la sopa.

Elaboración:

1. Coloca los tomates, el pimiento rojo, el pepino, el ajo, el pan remojado o la manzana, el aceite de oliva y el vinagre en una batidora.
2. Tritura hasta obtener una consistencia suave pero con algunas pequeñas partículas visibles. Si la mezcla es demasiado espesa, añade un poco de agua fría para ajustar la consistencia.
3. Sazona con sal y pimienta al gusto
4. Vierte el gazpacho en un bol y refrigera durante al menos 2-4 horas.
5. Sirve bien frío en tazones, decorado con cebolla, tomate y pepino picados, y un hilo de aceite de oliva.

Elaboración:

1. Si usas garbanzos secos, cuécelos en una olla con agua fría y una hoja de laurel hasta que estén tiernos (unos 60-90 min). Reserva.
2. En una cazuela ancha, sofríe la cebolla y los ajos picados. Antes de que se doren, añade el pimentón, remueve rápido y agrega las espinacas limpias.
3. Cuando las espinacas se hayan pochado, echa los garbanzos (secos cocidos o de bote, escurridos) y cubre con el caldo de la cocción o con agua.
4. Desmenuza el bacalao (sin piel ni espinas) y añádelo. Cocina todo junto 15 minutos a fuego suave para que los sabores se integren.
5. Justo antes de apagar el fuego, añade el chorreón de vinagre. Sirve con huevo duro picado por encima.

Elaboración:

1. En una olla a presión (o normal, pero tardará más), pon las alubias escurridas, el hueso de jamón o la carne (si usas), la cebolla y el puerro enteros pelados. Cubre con agua fría.
2. Cocina en la olla a presión durante 20-25 minutos desde que suba la válvula (en olla normal, unos 60-90 minutos). No eches sal hasta el final.
3. Abre la olla, añade el chorizo y las hojas de berza limpias y troceadas. Cocina otros 10-15 minutos hasta que la berza esté tierna.
4. Saca el chorizo, córtalo en rodajas y devuélvelo al potaje. Saca también la cebolla y el puerro y deséchalos. Rectifica de sal.
5. Si quieres una textura más cremosa, aplasta unas cuantas alubias y patatas contra las paredes de la olla y remueve.

Elaboración:

1. Calienta el aceite de oliva en una paellera grande a fuego medio-alto. Añade el pollo y el conejo (si lo usas) y sofríe hasta que estén dorados por todos lados. Retira la carne y reserva.
2. En el mismo aceite, sofríe la cebolla y el ajo durante 2-3 minutos. Añade el pimiento rojo y las judías verdes, cocinando durante 3-4 minutos más.
3. Incorpora el tomate picado y cocina durante 2 minutos. Vuelve a añadir la carne. Disuelve el azafrán en un poco del caldo caliente y vierte sobre la paella.
4. Añade el arroz y revuelve bien para que se cubra con el aceite y los sabores.
5. Vierte el caldo caliente sobre el arroz.
6. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina sin revolver durante 20-25 minutos hasta que el arroz absorba el líquido y esté tierno. El arroz debe tener una textura ligeramente crujiente en el fondo (la «socarrat»).
7. Retira del fuego, cubre con papel de aluminio y deja reposar durante 5 minutos.
8. Sirve decorado con perejil fresco y gajos de limón.

Elaboración:

1. Llena una olla grande con agua y añade una buena cantidad de sal gruesa. Lleva a ebullición. Introduce el pulpo entero en el agua hirviendo. Cocina durante 45-60 minutos (dependiendo del tamaño) hasta que el pulpo esté tierno. Puedes verificar la cocción pinchando con un tenedor; debe penetrar fácilmente en los tentáculos.
2. Retira el pulpo del agua y déjalo enfriar un poco. Una vez frío, corta los tentáculos en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor
3. Coloca las rodajas en un plato de servir.
4. En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva con el pimentón. Vierte esta mezcla sobre las rodajas de pulpo.
5. Sazona con sal gruesa y pimienta negra al gusto.
6. Sirve a temperatura ambiente, acompañado de papas cocidas si lo deseas.

Elaboración:

1. En una olla grande, coloca los garbanzos remojados, la carne de vaca, el jamón serrano, el chorizo y la morcilla. Cubre con el caldo o agua. Lleva a ebullición y retira la espuma que sube a la superficie. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1.5 horas.
2. Añade las patatas, zanahorias, cebolla y nabo. Continúa cocinando durante otros 45 minutos a 1 hora hasta que todas las verduras estén tiernas.
3. Sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Para servir, retira el caldo en una olla aparte. Cuece los fideos en este caldo y sírvelos como primer plato.
5. Luego, sirve los garbanzos y las verduras como segundo plato.
6. Finalmente, sirve la carne y los embutidos como tercer plato. Este es un plato muy completo que se sirve en tres tiempos.

Elaboración:

1. Preparar el Sofrito En una cazuela grande (marmita) con el aceite de oliva, pocha la cebolla a fuego medio-bajo hasta que esté transparente (unos 8 minutos). Añade los pimientos (verde y rojo) y el ajo. Cocina a fuego lento hasta que los vegetales estén muy tiernos (unos 10-15 minutos).
2. Incorporar Patatas y Especias Pela las patatas y «chásalas» (rómpelas con el cuchillo en lugar de cortarlas limpiamente) en trozos medianos. Esto liberará el almidón y ayudará a espesar el guiso. Añade las patatas a la cazuela y rehoga durante 5 minutos, removiendo bien para que se impregnen del sofrito. Incorpora la pulpa de pimiento choricero (o el pimentón) y el tomate triturado. Cocina por 2 minutos, removiendo constantemente.
3. Cocción del Guiso Vierte el caldo de pescado (o agua) hasta cubrir las patatas. Sazona con sal. Lleva a ebullición y luego baja el fuego. Cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Es importante que el guiso hierva suavemente para que las patatas suelten el almidón y el caldo espese.
4. Añadir el Bonito Cuando las patatas estén casi listas, sube el fuego. Sazona los tacos de bonito con sal y pimienta. Añade el bonito a la cazuela. El bonito debe cocinarse muy poco para que quede jugoso. Con 3-5 minutos de cocción a fuego medio-alto será suficiente.
5. Reposo: Retira la cazuela del fuego y deja reposar el Marmitako durante 10 minutos antes de servir. Este reposo es fundamental para que el guiso se asiente y el bonito termine de cocinarse con el calor residual.
6. Sirve bien caliente en cuencos hondos

Elaboración:

1. Lava bien los tomates y córtalos en trozos grandes. No es necesario pelarlos. Remoja la miga de pan en un poco de agua o en el jugo que sueltan los tomates al cortarlos (esto ayuda a que se ablande). Pela el diente de ajo y retira el germen central para que no repita.
2. En el vaso de la batidora o en un recipiente alto, introduce los tomates troceados y el ajo. Tritura a máxima potencia hasta que la mezcla esté completamente líquida. Pasa la mezcla por un colador fino o un pasapurés para eliminar las pieles y semillas, logrando una textura extrafina.
3. Emulsionar Vuelve el líquido colado al vaso de la batidora. Añade el pan remojado y la sal. Tritura de nuevo hasta que el pan se haya desintegrado por completo. Con la batidora en marcha a velocidad media, añade el aceite de oliva virgen extra en un chorro fino y constante. El salmorejo debe emulsionar y espesar, adquiriendo un color anaranjado pálido y una textura de mayonesa ligera. Añade el vinagre (si lo usas) y ajusta el punto de sal.
4. Enfriar Guarda el salmorejo en el refrigerador por al menos 2 horas. Debe servirse muy frío.
5. Sirve en cuencos o vasos pequeños. Decora con un chorrito de AOVE y la guarnición tradicional de jamón serrano y huevo duro picado. El salmorejo es una tapa más densa y saciante que el gazpacho, ideal para acompañar el wrap de atún o cualquier otra comida ligera.

Elaboración:

1. Pica todas las verduras en trozos pequeños. Si usas tocino, córtalo en taquitos y corta también el chorizo.
2. En una olla grande, dora el tocino y el chorizo (si los usas) para que suelten su grasa. Añade la cebolla, el puerro y el ajo picado y sofríe hasta que esté blando.
3. Agrega el pimentón, remueve y echa inmediatamente las lentejas lavadas. Cubre con 1,5 litros de agua fría aproximadamente y añade el laurel.
4. Lleva a ebullición, espuma si es necesario y cocina 20 minutos.
5. Añade las patatas, la calabaza y zanahorias peladas y troceadas. Cocina otros 15-20 minutos o hasta que las lentejas y verduras estén tiernas. Salpimenta al final.
6. Deja reposar 10 minutos antes de servir. ¡Un chorreón de vinagre en cada plato es imprescindible!

Elaboración:

Preparar el vapor:

1. Pon agua en una vaporera o en una olla con cestillo. Añade la hoja de laurel y unas rodajas de limón al agua para dar aroma.
2. Cuando empiece a hervir, coloca los lomos de bacalao en el cestillo (sin que toquen el agua). Tapa y cuece al vapor unos 8-10 minutos (depende del grosor). El bacalao está listo cuando se separa fácilmente en lascas y está opaco en el centro.
3. Mientras se cuece el bacalao, haz la salsa verde, en una sartén amplia, pon el aceite de oliva a fuego medio-bajo,  añade los ajos muy picaditos o laminados. Antes de que se doren demasiado (¡cuidado que no se quemen!), incorpora la cucharada de harina y remueve 30 segundos para que se tueste ligeramente.
4.  Vierte el vino blanco (si lo usas) y deja que evapore el alcohol 20-30 segundos.
5. Añade el fumet/caldo poco a poco mientras remueves con unas varillas para que no queden grumos. Deja cocer a fuego suave 4-5 minutos hasta que espese ligeramente (la textura debe ser como una bechamel muy ligera).
6. Incorpora todo el perejil picado de golpe, remueve bien y prueba de sal. La salsa debe quedar de un verde brillante intenso.
7. Apaga el fuego enseguida para que no pierda color.

Montaje:

• Coloca los lomos de bacalao en los platos.
• Nape con la salsa verde caliente por encima (generosamente, que empape bien el pescado).

Acompañamientos recomendados

• Patatas cocidas o al vapor cortadas en rodajas (tradicional y delicioso)
• Espárragos trigueros a la plancha
• Un poco de arroz blanco o quinoa para los que quieran algo más consistente

Truco para una salsa aún más ligera y brillante

Si quieres evitar la harina, puedes triturar la mitad del perejil con el caldo y un chorrito de aceite, y luego mezclar con el sofrito de ajo. Queda espectacular y 100 % sin gluten.

¡Que lo disfrutes! Es un plato que parece de restaurante pero se hace en 20 minutos.

Elaboración:

Preparar las almejas

1.  Pon las almejas en un bol con agua fría y sal durante 30-60 min para que suelten arena.
2. Ábrelas en una sartén tapada con un chorrito de vino blanco. Reserva el caldo que sueltan colado y las almejas abiertas.

Hacer la salsa verde

1. En una cazuela baja y amplia (ideal de barro o acero), pon 5-6 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo.
2.  Pocha los ajos laminados muy finamente. Cuando empiecen a bailar, añade la cucharada de harina y remueve 20-30 segundos.
3. Vierte el vino blanco y deja que reduzca 30 segundos, añade el fumet (o el agua de las almejas + caldo) poco a poco mientras remueves con varillas para que no haga grumos.
4. Cuando empiece a hervir suavemente, incorpora casi todo el perejil picado. La salsa debe quedar verde brillante y ligera (como una crema fluida). Prueba de sal.
5. Coloca los trozos de espárragos en la salsa y deja 2-3 minutos.
6. Salpimienta ligeramente los lomos de merluza y ponlos en la cazuela con la parte de la piel hacia arriba.
7. Mueve la cazuela con movimientos de vaivén (¡no remuevas con cuchara para que no se rompa el pescado!) durante 3-4 minutos.
8. Dale la vuelta con cuidado a los lomos y cocina otros 3-4 minutos más (depende del grosor). La merluza debe quedar jugosa, nunca pasada.
9. 1 minuto antes de apagar, incorpora las almejas abiertas y el resto del perejil fresco.
10. Mueve otra vez la cazuela para que todo se integre y la salsa se ligue con la gelatina del pescado.
11. Servir – Coloca un lomo de merluza por plato, reparte almejas y espárragos, y napea generosamente con la salsa verde.

– Añade medio huevo cocido picado o  en gajos por persona (es tradición y  queda riquísimo).

         – Sirve inmediatamente: este plato no admite esperar.

¡Buen provecho! Con esta receta te saldrá una merluza a la vasca de diez, como en los mejores restaurantes del País Vasco.

Elaboración:

Elaboración:

Preparar el Caldo Base 

1. 1. Remojo: Los garbanzos deben estar en remojo desde la noche anterior. 
   2. Inicio: En una olla grande, coloca los huesos (jamón y ternera), el tocino, la ternera y la gallina/pollo. Cubre con agua fría y lleva a ebullición a fuego fuerte.
   3.  Desespumar: Cuando empiece a hervir, retira con una espumadera la espuma e impurezas que suban a la superficie. 
   4. Cocción Lenta: Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina durante 2 horas.
   5. Añadir Vegetales y Pilota Vegetales:
   6.  Añade los garbanzos escurridos, la cebolla, el puerro, el nabo y las zanahorias enteras.
   7.  Sazona con sal. 
   8. Pilota: Forma la pilota (albóndiga grande) y añádela al caldo. 
   9. Continuar Cocción: Cocina a fuego lento durante 1 hora más. Patatas y Col: Añade las patatas «chascadas» y la col cortada en cuartos. Cocina durante 30-40 minutos adicionales, o hasta que las patatas estén tiernas.
   10. Separar y Servir la Escudella (Primer Plato) Colar: Retira toda la carne y los vegetales del caldo. Cuela el caldo y resérvalo. Cocer la Pasta: Vuelve a poner el caldo colado al fuego. Cuando hierva, añade los galets (o la pasta elegida) y cocina según las instrucciones del paquete. Servir: Sirve la Escudella (la sopa) como primer plato.
   11. Servir la Carn d’Olla (Segundo Plato) Presentación: Corta la pilota en rodajas y trocea el resto de las carnes (ternera, pollo, tocino). Servir: Sirve la Carn d’Olla (la carne y los vegetales cocidos) en una fuente aparte, acompañados de los garbanzos.

Elaboración:

Preparar la Salsa Rosa 

1. En un bol pequeño, mezcla la mayonesa y el kétchup hasta que estén bien integrados. Añade el brandy (o coñac), la salsa Worcestershire y el zumo de limón. Bate bien hasta obtener una salsa homogénea y cremosa. Sazona con sal y pimienta blanca al gusto. Cubre el bol y refrigera la salsa por al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen y se enfríen.

Preparar los Ingredientes 

1. Asegúrate de que los langostinos estén cocidos, pelados y fríos. Corta la mayoría en trozos pequeños, dejando unos pocos enteros para la decoración. Corta el aguacate y la manzana (si la usas) en cubos pequeños. Corta la lechuga en juliana fina.

Montar el Cóctel

1.  En un bol, mezcla suavemente los langostinos troceados, el aguacate, la manzana y la cebolleta (si la usas). Añade la mitad de la salsa rosa a la mezcla y remueve con cuidado para que todos los ingredientes queden cubiertos.

Servir – Tradicionalmente, el cóctel se sirve en copas de cóctel o cuencos individuales. Coloca una base de lechuga cortada en el fondo de cada copa. Rellena con la mezcla de langostinos y salsa. Cubre con una cucharada adicional de salsa rosa por encima. Decora cada copa con un langostino entero enganchado en el borde y una ramita de perejil o eneldo. Sirve inmediatamente.

 ¡Es un entrante clásico que siempre triunfa!